পুষ্টিগুণে পরিপূর্ণ সয়া নাগেট

সয়া নাগেট/সয়া চাঙ্ক/ সয়া বড়ি তৈরি হয় সয়াবিনের আটা থেকে । খেতে অনেকটা মাংসের মতন লাগে। একে সব্জিভোজিদের মাংসও বলা হয়ে থাকে কারণ মাছ- মাংসে যে পরিমাণ পুষ্ঠিমান থাকে তার প্রায় সবটুকুই সয়া বড়িতে থাকে। ইদানীং আমাদের দেশে মাছ মাংসের দাম যেভাবে বেড়েছে তাতে আমাদের মধ্যবিত্ত,নিম্ন মধ্যবিত্ত এবং গরীব জনগোষ্ঠীর অনেকেই তাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিন পাচ্ছেনা । সেই ক্ষেত্রে সয়া চাঙ্ককে বিকল্প প্রোটিন জাতীয় খাবার হিসেবে ব্যাবহার করা যেতে পারে কারণ মাংসের সমপরিমাণের সয়া বড়ির দাম মাংসের দামের প্রায় ৩ ভাগের এক ভাগ এবং খেতেও মজা । তাই সকলের খাওয়ার সাধ্যের মধ্যে রয়েছে ।
৩.৫ আউন্স সয়া চাঙ্কে ৫৪ গ্রাম প্রোটিন থাকে যা একজন প্রাপ্ত বয়স্ক মানুষের প্রতিদিনকার গ্রহণকৃত মাংস ,ডিম থেকে বেশি।আরডিএ অনুযায়ী একজন প্রাপ্ত বয়স্ক পুরুষের প্রতিদিন ৫৬ গ্রাম এবং প্রাপ্ত বয়স্ক মহিলার প্রতিদিন ৪৬ গ্রাম প্রোটিন গ্রহণ করা উচিত।
সয়া বড়ির আছে আরো খাদ্যগুণ-
• সয়া চাঙ্ক উচ্চমানের প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার
• প্রোটিন ডায়েট এবং পরিপুর্ণ পুষ্ঠি প্রদায়ক
• সয়া বড়িতে রয়েছে ফাইবার যা ওজন কমাতে সাহায্য করে
• সয়া বড়িতে রয়েছে ওমেগা-৩ ফ্যাটি এসিড যা করোনারি হার্ট ডিজিসের বিরুদ্ধে কাজ করে
• উচ্চ রক্তচাপ দূর করতে সাহায্য করে
• ক্ষতিকর LDL কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে
• Osteoporosis হওয়ার ঝুকি কমায়
• ডায়াবেটিকস রোগিদের জন্য এটি অত্যান্ত গুরুত্বপূর্ণ খাবার
• সয়া বড়িতে আইসো ফ্ল্যাবন জেনিসটাইন নামক শক্তিশালী এন্টিওক্সিডেন্ট থাকে
• সয়া বড়িতে থাকে অ্যামিনো এসিড, ভিটামিন বি, ভিটামিন কে , ক্যালসিয়াম , ম্যাগনেসিয়াম , আয়রন ও ফোলেট যা স্বাস্থ রক্ষায় সাহায্য করে
• সয়া বড়িতে থাকে মলিবডেনাম , কপার , ম্যাংগানিজ , ফরফরাস , আয়রন , ওমেগা , পটাসিয়াম ও ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস থাকে যা ক্যান্সার প্রতিরোধে সহয়ায়ক
• সয়া বড়ি মেয়েদের জন্য অনেক ভালো কারণ মাসিকের সময় পেট ব্যাথা কমাতে এবং এনার্জি বাড়াতে সয়া বড়ি সহায়তা করে
• সয়া বড়িতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার , মিনারেলস এবং ভিটামিন যা খেলে পেট অনেকক্ষণ পর্যন্ত ভরা থাকে ফলে কম খেলেও চলে
• সয়া বড়ির মধ্যে যে পরিমাণে পুষ্ঠিমান আছে তা সহজেই মাছ মাংসের পরিপূরক খাবার হিসাবে খাওয়া যায়
• সয়া বড়ি কোষ গাঠনে সাহায্য করে
• সয়া বড়ির আয়রন শারীরিক দূর্বলতা , অবসাদ ডুর করে শরীরের ইম্যুন সিস্টেম ভালো রাখে
• ক্যালসিয়াম দাঁত ও হাড়ের ভালো রাখে
• কার্বোহাইড্রেটে রয়েছে যা শরীরের কার্বোহাইড্রেটের চাহিদা মেটায় । কিন্তু এই কার্বোহাইড্রেট ক্ষতিকর না কারন ওজন বাড়ায় না
• সয়া বড়িতে ক্ষতিকর এলিমেন্টবিহীন ক্যালরী থাকে
• সয়া বড়ি দেহ গঠনে সাহায্য করে।
সয়া বড়ি মাংসের মত করে রান্না করা যায় । এছাড়াও নিরামিষ,সবজি,তরকারি যেভাবে রান্না করা হয় সেইভাবেই রান্না করা যায় ।
সয়া বড়িকে লবন গরম পানিতে ৫-৭ মিনিট ভালো করে ফুটিয়ে তারপর পানি ছেঁকে ফেলে দিয়ে ঠান্ডা পানিতে ৫-৬ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হয়। তারপর ভালো করে ধুয়ে , চিপে বড়ির মধ্যেকার সব পানি ফেলে দিয়ে স্বাভাবিক মাংস,তরকারির নিয়মে রান্না করতে হয়।

মাদেহা মাহবুব রামিসা ।। ইয়ুথ ভিলেজ